太平洋大比目鱼为海中最大的鱼之一，可超过360千克。然而，大部分被钓者捉到的鱼都是幼鱼，重量小于4.54千克，最大的成鱼产于极深的水中。拉丁文Hippoglossus意为“海中河马”。只有雌鱼才会长至较大体形，雄鱼很少超过25公斤。北美人十分喜爱大比目鱼，当然价格也很昂贵，是某些昂贵鱼种如智利海鲈的极好替代品。尽管大比目鱼是一种含油量较低的鱼种，但其出色的质地适合于各种烹饪方法。太平洋大比目鱼的捕捞季节为3月15日至11月15日，捕捞期内的任何时间都可以供应新鲜大比目鱼，也可以冷冻加工，冷冻产品可以全年供应。