大白菜是我国北方城市的重要蔬菜之一，外叶多为绿色，心叶有绿色和白色两种。近年来，上海、北京及山东省的一些城市近郊和蔬菜基地种植了一种有别于常规大白菜心叶颜色的品种。它们的心叶有呈金黄色的、鲜黄色的，也有橘红色的，其色彩极为鲜艳目。这类大白菜统称为彩色大白菜。该蔬菜结球紧实，净菜率高，口感品质极佳。对病毒病、霜霉病及软腐病抗性强，生育期耗水量很大，整个生育期皆需大量供水，在肥水充足的情况下，产量特高。