红烧鱼皮是江苏地区特色传统名菜之一，属于江苏菜系，软烂肥糯，色泽银红，味道鲜美。采用鱼皮等材料制作而成，营养丰富，养颜美容，健脾开胃，为水八珍之一，若用作筵席头菜，则称为鱼皮席。