烤广式三层腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。广式三层腊肉精选用新鲜的带肉皮的三层肉，分割成块用盐和少量酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或薰质而成。