爆鱼面，江苏，上海著名的传统面食小吃，此面鱼味道类似熏鱼，鱼是大鱼，炸得很酥，鱼刺也挑的方便，而面呢，吃起来利索，还有一丝丝甜味，漂着葱油。精熬红汤，五热一体，浓而不腻，食而不厌。