将猪肉分割为肉皮、肥肉和瘦肉，瘦肉和肉皮一起下锅，加入凉水600克，用旺火烧沸后改用微火煮至瘦肉和肉皮烂透后捞出。把瘦肉和肥肉切成0.3厘米见方的丁；肉皮趁热绞碎，煮肉汤待用。韭菜择洗干净后切成0.3厘米长的段。