剁椒烧鱼头是一道色香味俱全的传统名肴，属于川菜系。鲢鱼头洗净，从下颌倍进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱、姜腌琐入味；葱、姜、蒜切末； 锅内注油烧热，放入鱼头煎至两面微黄，捞出待用；锅内留少许油，下花椒煸炒出香味；捞去花椒、下入姜末、蒜末、剁椒炒香；再加料酒、高汤、酱油、醋、糖、鱼头烧沸，撇去浮沫；改用小火烧透，用湿淀粉勾芡，淋入红油，撒上胡椒粉、葱花，装盘即可。