日本人善食海藻，但近年来海带、紫菜类食品供应不足，价格较高。而裙带菜因养殖业的增产，则成为便宜、受欢迎的食用海藻资源。但以往家庭所买到的裙带菜，一般都是干品或盐渍品，食用时需要提前用水浸泡复原和水洗，这样既浪费时间，食用又不便。即使是新鲜的裙带菜，一般含水量为80%，加上各种佐料煮熟，使水分含量达到35～40%便于保存，也需很长时间，这从能量和时间的消耗上来看，都是不经济的。同时，这种食用方法还存在着裙带菜体破损，风味受损失的不足之处。