搅碎炒制的鸡蛋，色如桂花，而桂花又称木樨，两者颜色、形状近似，所以鸡蛋也叫木樨，但樨笔画稠密，有店家写它不出，胡乱添字，久而久之，就叫木须。木须豆腐，实际上就是“鸡蛋炒豆腐”，这道菜，取其鸡蛋的香，配以豆腐的滑嫩，吃来清淡香滑糯口。