1、鸡去皮洗净，斩成大件，用利刀在鸡肉上各处划上深深的切口，以便使香料渗入肉中。2、砂仁取出中心种子捣碎后，与其它香料及调味同加进酸乳酪中搅匀。3、将鸡放在调好之香料乳酪中捞匀，放在雪柜里，冷冻6小时。4、将腌好之鸡件取出，放在炭炉上烤，或在煸盘上架人涂上油的铁丝网，将鸡件放网面，然后放进煸炉中以250~C焗约30分钟，中途要多次涂上牛油溶液。5、烤熟后放在碟中，以柠檬片伴碟，并撒上少许葱丝，即可进食。