珍珠虾仁是江西省传统的特色名菜，属于赣菜系。以虾仁和冬笋火腿为主要原料。具有通乳调理，气血双补调理，补虚养身调理的功效。虾营养丰富，其肉质松软，易消化，火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜。