虾蛋海参是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，虾蛋海参以海参为主要材料，烹饪以烧菜为主。此菜色泽艳丽，虾蛋红，刺参褐，冬笋白，菜心绿，赏心悦目，脍炙人口。