将鹅肉、火腿、冬菇、竹笋韭黄切碎；将太白粉用清水调匀后，放蛋白打匀；蛋黄打匀；芹菜放入开水中烫热，剁成细丝，将油加热，到入半杯蛋白，煎成一片片圆形薄皮，盛起，然后将蛋黄煎熟；将锅中油烧热，放入鹅肉、火腿、冬菇、竹笋、韭黄、味精、鱼露、油、酒同炒，再用太白粉、水勾芡，炒匀即做成馅料；再将蛋摊平，舀进适量的馅料包裹，再用芹菜丝包紧，并塞入少量蛋黄，然后蒸4-5分钟即可取出。再将高汤、味精、鱼露、油放入锅中煮开后，用太白粉、水勾芡炒匀，盛起浇在蒸好的石榴鸡上；油烧开后加高汤，放进芥蓝菜和味精、鱼露、酱油、酒，烫熟即可盛盘。