原料干豆腐250克，青椒50克，水淀粉40克，熟油750克(约耗75克)，泡辣椒、酱油、醋、白糖、精盐、味精、葱花、姜丝、蒜片、鲜汤各适量。做法将干豆腐切成丝，投入沸水中焯软，捞出控净水。将青椒切成丝，泡辣椒剁碎。炒锅放置旺火上，放入油，待油烧至五成热，投入干豆腐丝，迅速划散，倒入漏勺，控净余油。原锅留少许底油，放入泡辣椒、葱花、蒜片和姜丝，炒出香味后，投入干豆腐丝和青椒丝煸炒几下，随后添入鲜汤，加入精盐、味精、酱油、醋和白糖，烧开后，用淀粉勾芡，点明油，出锅即成