水晶肚的外皮有两种，一种是用猪大肠灌制（即一般称为肚子）。另一种是猪小肚（即猪膀胱）灌制。用猪大肚灌制，最好选择有肚膜的比较合适。水晶肚不用淀粉凝结，是靠猪肉皮冻凝固而成。