玻璃白菜是广东省传统的名菜，属于粤菜系。在四川省又称开水白菜。把白菜先过油，再烧，续蒸，三道工序之后，已软烂入味，勾玻璃芡上桌，入口即消，风味别致。鲜甜的白菜以吊汤中的最高境界清汤烩之，鲜只有用味蕾来体会。表面看只是简单的白菜，没有任何高档的食材，却能把味道做到咸鲜浓郁，原来功夫都在“开水”中，看似无色无味之水，实则吊汤的最高境界清汤。