三色鸡丁是一道色香味俱全的名菜，属于粤菜系。以鸡腿一斤，芒果半个，小番茄十个，黄瓜少量制作而成。把鸡腿去骨取肉，切小番茄大小的丁，两大茶匙蚝油、一大茶匙生粉、5克盐、味精少许，用手抓拌，腌半小时。（加花生油腌）小番茄切半，黄瓜、芒果切丁。烧开水，下鸡腿肉焯水一下，捞出过冷水备用。小番茄、黄瓜过水待用。