香酥竹荪鱼是一道四川省的地方传统名菜，属于川菜系。竹荪脆嫩爽口，香气浓郁，是中国国宴及高级宴席的名贵菜肴。食用菌含有多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富，被视为珍贵的“山珍”佳肴。经常食用能调节人体。