西谷乡位于清徐县境中部。辖9个行政村，人口19388人（2017）。西谷乡地处平川，地势平坦，土质肥沃，盛产粮食，是清徐县的主要产粮区之一。全乡有耕地3.56万亩，主要农作物为小麦、高粱、玉米、谷子等。1996年以来，西谷乡大搞基础设施建设，实现了村村通油路工程和村村通电话工程，全乡有初中1所、完全小学9所。在此基础上，大力发展工业企业，先后投资上马了王氏醋业、青徐葡萄庄园、胜联铁厂等，为西谷乡经济发展注入了生机和活力。