耐逆性是指植物在不良环境中，通过代谢的变化来阻止、降低甚至修复由逆境造成的损害，从而保证正常的生理活动。如植物遇到干早或低温等逆境胁迫时，细胞内的渗透物质会迅速增加，以此提高细胞抗逆性。