结合水分bound moisture物料中所含有的与物料结合力较强、其产生的蒸汽k小于同温度下纯水的饱和蒸汽压的那一部分水分。结合水分包括物料细胞、纤维管壁、毛细管中所含的水分。干燥过程中结合水分较难除。