1.将全狗刮洗干净，去掉内脏，砍去头、尾、膝以下脚爪，剔去脊骨和腿骨（保留肋骨），剁成8大块，下冷水锅煮开捞出，砍成3厘米见方的块，再用清水洗·. 1次，沥干水，将鲜桔叶用白线捆成把，当归、肉桂用清水洗净。2.炒锅置旺火，放入茶油，烧至八成热，下狗肉煸炒5分钟，煸干水分，烹入绍酒，继续煸炒，接着放入酱油、味精、精盐，再加当归、肉桂、桔叶、曲酒和清水·. 3000克烧开。3.取小口瓦坛·. 1只，将锅内狗肉连汤一齐倒入坛内，坛口用黄草纸浸湿盖住，上面用调成泥状的生石灰密封，然后移至木炭上偎·. 3小时，待狗肉软烂入味时离火。揭盖、去掉桔时，分装瓷盘中上桌。