脑和脊髓的白色部分，主要由神经细胞所发出的神经纤维组成。
白色的质地。
《仪礼·乡射礼》：“凡侯，天子熊侯，白质；诸侯麋侯，赤质；大夫布侯，画以虎豹；士布侯，画以鹿豕。”汉司马相如《封禅文》：“白质黑章，其仪可嘉。”
指蛋白质。
章炳麟《菌说》：“他如卵中白质，未出之雏，足以自养。”