真菌广泛分布于生活环境中，种类极多。真菌中毒症因食入由于霉菌生长而腐败或变质食物中的真菌毒素所引起的中毒。真菌中毒素的产生决定于三个条件，临床表现与中毒特点及疾病病因与预防保健等情况。