烤花揽鳜鱼是山东省传统的名菜，属于鲁菜系。此菜白中泛红，味道鲜美，食用时佐以姜末、香醋，其味更佳。鳜鱼又称作花鲫鱼。它肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺，明代医学家李时珍誉之为“水豚”