泡菜鹅肠是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。由鹅肉跟萝卜清炒而成。泡菜在巴渝民间十分普及，家家均有。《辞海》说："四川泡菜最为著名。"而此菜以泡菜为佐料，鹅肠鲜脆爽，泡菜风味突出。