干煸鳝鱼是陕西省传统名菜。此菜色泽红亮，皮脆肉嫩，鲜香微辣，滋味浓郁。起源于三原县明德亭餐馆，后传入西安和其他地区。此菜创始于明朝。清光绪年间，名厨张荣（1885—1940年）在三原县创办了明德亭餐馆，经营此菜。