奶油桂鱼是江苏省传统的特色名菜，属于苏菜系。是一道集美味、营养于一身的菜肴。汤如奶汁，鱼肉似玉，鲜香细嫩，增味提神。江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。