味觉混合亦称“味觉相互作用”。是指不同味觉刺激共同作用于味觉感受器引起的效应。具体有：（1）一种味觉物质适应后会显著影响随后吃进食物的味觉，如适应一种酸味后，会提高另一种酸味的阈限；低浓度的糖溶液会提高人对成刺激的感受性。（2）强刺激抑制弱刺激的作用，如高于8%浓度的糖溶液会降低对咸刺激的感受性。