范吉安（1887-1982年），因排行第三，人尊“范三爷”。出生于自流井大塘山（今大安区）一个普通劳动者家庭，读过私塾，幼年丧父。12岁时在自流井一家茶馆作杂工，15岁时到新街南华宫“兴发园”包席馆当学徒。川菜名厨、自创“水煮牛肉”等一些列经典川菜。三次荣获市先进工作者和劳动模范称号，选为二至六届市人大代表，1982年病逝，享年95岁。