素丝蛋白是以植物蛋白为主要原料，经混合、组织化、干燥等工艺加工而成的一种具有类似肌肉纤维质感的植物蛋白产品，蛋白质含量50-90%(干基计)，简称“素丝”。因素丝复水后会蓬松起来，很像半熟的瘦肉丝，故也有人称之为“拉丝蛋白”、“植物蛋白肉”、“仿真肉”等。