皖南牛主要是役用品种，少量群体为役肉兼用型。该品种有耐粗、耐热、耐湿、抗病力强等特点，不仅能负担旱田耕作，并能耕作水田，行动敏捷，性情温驯，善于爬山觅食，其繁殖性能好，肉质细，易煮熟调制。