西店牡蛎，即蛎黄，系软体动物，瓣鳃纲、异柱目，牡蛎科，牡蛎属。有褶牡蛎(又称金钱蛎)和近江牡蛎(又称草鞋蛎)两种。褶牡蛎，贝壳小，薄而脆，大多为三角型，养殖以褶牡蛎为主。牡蛎是一种贝类海产品，在山珍海味中属“下八珍”之一。牡蛎附岩而生，相连如房，每潮来，诸房皆开，故又名蛎房。西店牡蛎主产西店镇浅海，截止2009年该镇的20个沿海村均养有壮蛎，养殖面积达1．8万亩，每年产量达12800吨。西店牡蛎之所以鲜美，跟这里得天独厚的水质有关。此地的海水咸度在20‰以下，是适宜牡蛎生长的最佳水质。西店牡蛎素有“海牛奶”之称，富含蛋白质、维生素、核黄素等营养成分。