意大利海参，产自亚得里亚海北部低温海域，这个地区水温低、盐分少。海床上覆盖着淡黄色淤泥和沙，水中生物不多，特别适合野生欧然海参这样的慢生长的物种。加上意大利人不吃海参，所以不存在过度捕捞，野生海参的平均生长年限相比其他地区更长，营养价值也更高。从生长年限看，由于水温较低，意大利海参比刺参代谢更慢，生长年限更长。一斤40头的意大利海参一般都在8年以上，比野生刺参的生长年限平均多3~4年。