日本鲟产自日本也称为赤甲红、花盖蟹。日本鲟广泛分布在中国沿海，沿海各地已对日本鲟进行育肥暂养。生产者在秋季将体瘦的日本鲟收购入池，进行人工饲养，在短时间内使其卵巢充分成熟，充满甲壳，育成膏蟹或将雄蟹育成肉蟹或肥蟹，其经济效益显著。日本鲟又叫海鲟、石蟹，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是人们喜爱的食用蟹，也是出口水产品之一。