低温催芽是指利用低温，打破宿根类、鳞茎和块茎的休眠，引起芽生长、休眠、芽发育和种子发芽，促使这些发生的措施，称为低温催芽。在农业中，除了促进发芽外，多是指提高种子发芽率或促使发芽整齐。