彩色椒是各种果皮颜色不同的甜（辣）椒的总称，均为茄科椒类属能结甜味或辣味浆果的一个椒类亚种的最新育成品种。由于它们是选用具有不同颜色花青素的遗传基因培育而成，因而有紫茄色、金黄色或橙红色皮的果实。彩色的柿子椒也含丰富的维生素C以及椒类碱等，适于生食，切成块或丝作凉拌菜使菜肴的色、香、味俱佳，市场前景看好。