美洲山核桃，胡桃科坚果和乔木，学名Carya illinoinensis，原产于北美温带地区。树高偶达50公尺，树皮深裂，羽状复叶。其坚果富含油脂，气味和质地独特。本种是含油量最高的植物之一，其油脂的热量值接近於奶油。美洲山核桃生产是美国东南部具相当规模的产业在当地，山核桃馅饼和山核桃糖都是传统的甜食。