将番茄用沸水烫一下，剥去皮，沿蒂一周挖下一圆块，掏去籽瓤洗净；将辅料全部切成小丁， 将虾仁和肉丁分别用少许细盐、味精、蛋清、干淀粉拌匀上浆。