制作材料主料猪排骨(大排)1000克。辅料豆瓣60克。调料姜10克,大蒜（白皮）15克,大葱8克,醋8克,酱油15克,猪油（炼制）15克,白砂糖15克,盐10克,淀粉(玉米)15克,味精5克。制作方法1. 将猪排骨洗净，剁成3厘米长的段； 2. 葱洗净切葱花； 3. 烧锅内放油，烧至六成热时，将排骨下锅爆去腥味，下豆瓣、姜、蒜、葱花（一半）同炒，炒出香味； 4. 待油呈红色时，放糖、盐、酱油、高汤1000克、猪油等调料，烧60分钟； 5. 下湿淀粉收汁，加（另一半）葱花，淋上醋装碟即成。菜系功效川菜 青少年食谱 营养不良食谱。口味鱼香味；工艺溜。