将鳝鱼剖腹去内脏，用刀拍一下，再铲去鱼骨，切成4.5厘米长段；葱姜洗净，各取10克切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；剩余葱白切段。