鱼香紫茄子是由茄子等为主要食材做成的一道菜品，属于川菜。这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。 后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香紫茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。