金菇鱼签是一道以金菇397克、香油3克、鳗鱼肉250克、花生油70克、鸡蛋1个、精盐8克、干淀粉60克、绍酒10克、虾干45克、葱白5克、味精5克、高汤400克为主材的泉州名肴。