“煎鸡饼”必须煎熟、煎透、煎香；煎制鸡饼用油量，不得超过主料，油少时可随时添加，并随时晃锅，使主料不断转动，一防巴锅，二防上色不匀；拌馅加入鸡蛋和湿淀粉，煎制时鸡饼不散；煎锅必须先烧热，再用凉油刷一下，然后下入主料煎制，才不会巴锅；边煎边用勺背轻轻将丸子按扁，成为鸡饼。油热时将锅端离火口，顿火2 次，确保鸡饼内部成熟。