何首乌鸡蛋汤是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。基本材料有何首乌和鸡蛋。首乌洗净，同鸡蛋一齐煲清水两碗。煲一小时，取蛋去壳，再煲片刻即成，食蛋饮汤。