主料菜心12两（约480克），素鸡2只，姜1片，蒜肉2粒，油2汤匙。配 料调味料：蚝油1汤匙，麻油、胡椒粉各少许，糖、盐各1/3茶匙，上汤1/2杯。 芡料：生粉2/3茶匙，水2汤匙。做 法：1、菜心取嫩部分，切约10厘米长，洗净沥干水。 2、素鸡切稍厚片。 3、蒜肉去衣，洗净剁成茸。 4、把适量的水及姜1片烧滚，放下适量油及盐，下菜心焯熟，沥干水，排在碟上。 5、烧热镬，下油2汤匙，放下素鸡略煎，下蒜茸炒香，加入调味料煮滚，再煮片刻，埋芡，取出放在菜心上。