凉瓜炒蛋是简单家常粤菜，原料：苦瓜100克、鸡蛋3个，调料：白糖少许、盐少许、鸡粉少许、料酒少许、油。凉菜炒蛋也是可以降火的一种粤菜，夏天常吃。凉瓜又名苦瓜，苦瓜含有草酸，因而在用来做菜时，应将其放入淡盐水中浸泡片刻，以去除其中的草酸。原因在于，草酸与鸡蛋中的钙结合后，易产生人体难于吸收的草酸钙。