材料主料：鳊鱼（600克） 调料：豆豉40克 干辣椒粉20克 姜米5克 蒜米8克 葱花3克 盐 味精 鸡精适量 料酒少许做法鳊鱼宰杀洗净系上花刀，加盐，料酒腌制15分钟，洗净。 锅上火少油，下人豆豉，姜，蒜，辣椒粉爆香，做成豆辣汁备用。 取干净圆盘一个，放上鳊鱼，淋上豆辣汁，上蒸10分钟，放葱花即可。特点鲜嫩，香辣 注：炒豆辣汁时，火不宜太大，以免烧焦。