1、 光鸡去内脏，除净，投入开水锅里煮去血沫，捞出，洗净，从脊背处剖开，再放入酱卤里，用文火卤制入味，待鸡酥烂时，沥去汁水后，拆除全骨，注意形状完整。 2、 取一只大瓷盆，放入鸡蛋和水菱粉调匀成蛋糊，投入整鸡，周身抹上蛋糊。 3、 炸锅烧热，滑锅后，倒入豆油，烧至九成热时，将挂上糊的鸡平整地推入油锅内，炸至呀金黄色，捞出，控油，余油倒入油罐。 4、 炸全鸡捞出控油后，用净布擦去浮油，用刀斩成7厘米长，3厘米宽的长方块，码入盆中，镶上头膀，仍拼成原来鸡状，撒上花椒盐，即可。