1.五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷。2.然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，孔扎得越多烤出来皮就越松化。3.用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上2g精盐和3g苏打粉，以利皮面受味和熟后松化。4.将肉反转，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐。（五香粉加盐）5.在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形。6.腌两小时，用锡纸封齐肉面。7.烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的